miércoles, 30 de mayo de 2007
lunes, 28 de mayo de 2007
domingo, 20 de mayo de 2007
Estimación de Costos
Estimación de Costos de una Casa
La gasolina vale 6.80 pesos el litro, para llenar un tanque de capacidad de 45 litros y de 4 cilindros sería con 306 pesos, si el motor gasta 1 litro por 10 km. que recorre. Suponiendo que en un día gaste 76.50 pesos eso sería un cuarto de gasolina. Si gastara esa misma cantidad todo el mes consumiría 2295 pesos de gasolina y en un año gastaría en gasolina 27 540 pesos.
El aceite vegetal el galón esta a 16.50 y el litro saldría a 5.50 para poder llenar un tanque de a cilindros que se llena con 45 litros sería con 247.50 pesos, si el motro gasta 1 litro por 10 km. que recorre. Suponiendo que en un día gaste 61.87 pesos eso sería un cuarto de aceite. Si gastara esa misma cantidad todo el mes consumiría 1856.10 pesos de aceite y en un año gasatría en aceite 22 273.20 pesos.
Costos de la implementación de Aceite vegetal como fuente de energía alterna:
En Greasecar, se venden unos 300 equipos de conversión al mes por unos 1.500 dólares cada uno -incluido el valor de la instalación-, y según un portavoz de la empresa, el negocio ha crecido en casi un 20 por ciento desde la más reciente alza de precios de la gasolina.
En términos de costos, los motores de combustión de aceite vegetal parecen traer cierto alivio a los automovilistas, ya que mientras el precio del galón de diesel (3,78 litros) se sitúa en unos 3 dólares, un galón de aceite vegetal usado cuesta entre 1,50 y 2,49 dólares.
Entrevista
ENTREVISTA
Realizamos esta entrevista al maestro Juan Manuel López Rodríguez sobre el uso de la fuente energética de nuestra región a continuación les presentamos los cuestionamientos que le hicimos y su respuesta a dichas preguntas:
¿Cuál es su punto de vista acerca de las fuentes alternas de energía?
El punto de vista de una fuente alterna es principalmente lo que se esta utilizando completamente el etanol,se esta manejando a nivel mundial y completamente a E.U.A. completamente el maíz se esta manejando para generar fuente de energía y la fuente de energía es alternativa en relación a la función del petróleo y esta va a ser conjuntamente menos reactivos para la atmosfera.
¿Qué opinión tiene acerca del aceite vegetal como fuente de energía alterna?
¿Qué opinión tiene acerca del aceite vegetal como fuente de energía alterna?
El aceite vegetal no es necesariamente una fuente de energía alterna porque elaceite se maneja para energías desde el punto de vista fisiologico y no para el punto de vista industrial.
viernes, 18 de mayo de 2007
Clima en nuestra región
Navojoa
Está ubicada en el sur del Estado de Sonora en una extensión de 4,381 Km2, representando el 2.36% del territorio estatal y el 0.22% del nacional. Se caracteriza por ser plano casi en su totalidad, interrumpido por algunos cerros y lomeríos de escasa elevación, entre los que destacan Cerro Blanco, Masiaca, San Pedro, El Core, Bachivo y Tucuri.
Colinda al norte con los municipios de Cajeme y Quiriego, al este con Álamos, al suroeste con Huatabampo y al oeste con Etchojoa. Las localidades más importantes de este municipio, además de la cabecera, son: San Ignacio Cohuirimpo, Guadalupe de Juárez, Guayparín, Tetanchopo, Santa María del Buaraje, Agiabampo, Masiaca, Bacabachi y Pueblo Viejo.
Principales Atractivos Turísticos
Pesca deportiva, caza de venado, paloma y pato que son especies liberadas en la región y en ranchos cinegéticos; así como recorridos ecológicos por la sierra, playas y el Río Mayo.
Otros atractivos turísticos son el legado de los indios mayos que se aprecian en las festividades del 24 de junio con los festejos del día de San Juan, así como la fascinante celebración de la Semana Santa en la tradición mayo y la conmemoración del día de muertos el 2 de noviembre.
Economía
Agricultura el campo navojoense cuenta con infraestructura de irrigación, caminos y carreteras, un centro de investigación agrícola y todos los elementos necesarios para diversificar el patrón de cultivos orientado al mercado, el cual es cada vez más abierto. Una superficie agrícola irrigada de 116 mil hectáreas, que representan el 26% de la superficie del municipio. Esta superficie está dedicada a la producción de granos y oleaginosas, destacando el trigo, maíz y soya, el resto de la superficie se utiliza principalmente en la producción de hortalizas y una cantidad mínima a frutales. La infraestructura hidráulica conformada por la presa Adolfo Ruiz Cortínez y una red de canales que conducen las aguas del río Mayo, permiten la producción durante dos ciclos al año.
Ganadería ocupa el segundo lugar municipal entre las actividades del sector primario. Esta actividad se concentra en la porcicultura, avicultura y ganado bovino, de acuerdo a los siguientes volúmenes de producción:
● 40,252 toneladas de carne de porcinos
● 27,564 toneladas de carne de aves
● 1,136 toneladas de carne de ganado bovino (1993)
La porcicultura local se caracteriza por tener una importante participación a nivel estatal, al representar el 45% en producción de carne y el 27% en número de cabezas.
Respecto a ganado bovino, se cuenta con 32,519 cabezas en una superficie de 219,858 hectáreas de agostadero con un coeficiente de 34 hectáreas por unidad animal. Esta actividad se ha visto afectada, entre otros factores, por los periodos de sequía, altos costos financieros, así como al incremento en los precios de granos en el caso de alimentación del ganado bovino.
La actividad ganadera, a pesar de sus dificultades en los últimos años, ha cobrado un dinamismo integrador de gran importancia, en especial la porcicultura, en relación con la producción de alimentos balanceados para consumo animal, y el procesamiento de carnes y embutidos, manifestándose así un gran avance y reconocimiento no sólo a nivel nacional sino internacional, por el grado de calidad y competitividad de sus productos.
Industria
Ocupa el segundo lugar en generación de empleos y población ocupada. Se cuenta con 9 empresas industriales ubicadas en el parque industrial, entre las que destacan las dedicadas a la producción cervecera y empaques de cartón.
La micro, pequeña y mediana industria mantienen una importante presencia con 296 establecimientos, destacando las que se dedican a la producción de alimentos, bebidas, tabaco, madera, papel y productos minerales no metálicos.
Acuacultura
Para su desarrollo se cuenta con 26,280 hectáreas de humedales costeros. Los eficientes sistemas de producción y, sobre todo, la capacidad técnica del personal que labora en las granjas acuícolas, han permitido alcanzar producciones que superan las 2.5 toneladas por hectárea de camarón de exportación. Las condiciones de calidad del agua, abastecimiento de insumos y crías, así como el personal capacitado con que se cuenta, prometen a mediano plazo un importante crecimiento en este rubro, cuyo mercado nacional e internacional muestra la existencia de una demanda en crecimiento.
Turismo
El municipio de Navojoa, situado en la estrecha franja del Valle del Mayo, entre las montañas y la costa, caracterizado por su excelente clima, flora y fauna que son propias de la región, ofrece excelentes atractivos turísticos a los visitantes nacionales y extranjeros, como son: pesca deportiva, caza de venado, paloma y pato que son especies liberadas en la región y en ranchos cinegéticos; así como recorridos ecológicos por la sierra, playas y el río mayo.
Otros atractivos turísticos son el legado de los indios mayos que se aprecian en las festividades del 24 de junio con los festejos del día de San Juan, así como la fascinante celebración de la Semana Santa en la tradición mayo y la conmemoración del día de muertos el 2 de noviembre.
Este municipio cuenta con 14 establecimientos turísticos y una infraestructura hotelera de 538 cuartos en categorías de una a cuatro estrellas en la que se atienden hasta 21,009 turistas nacionales y extranjeros por temporada; asimismo, cuenta también con 26 restaurantes, 3 agencias de viajes, así como infraestructura de vías de comunicación.
Comercio
La cabecera municipal ha mantenido un desarrollo comercial y de servicios, tanto públicos como privados, atendiendo en buena medida las necesidades de los municipios aledaños. Este desarrollo ha permitido generar, junto con el sector servicios, 17,423 empleos convirtiéndose en una actividad muy importante para la economía del Municipio.
Actualmente se cuenta con 1,585 establecimientos comerciales y de servicios, en donde se emplea el 70% de la población económicamente activa que labora en el sector terciario del municipio.
Salud
La infraestructura de salud del municipio está conformada por 29 unidades médicas que atienden al 99% de la población, ofreciéndoles los servicios médicos de primer y segundo nivel.
Estas unidades médicas incorporadas a los sistemas de seguridad social, son: SEMESON, IMSS, ISSSTE, ISSSTESON, Hospital Municipal e instituciones privadas.
Agua Potable
El 94.9% de la población navojoense, que se encuentra asentada en la cabecera municipal y 83 localidades más, cuentan con el servicio de agua potable.
Este servicio se abastece con 52 pozos profundos y otras 39 fuentes más, tales como galerías, filtros y norias.
Un total de 29,633 tomas domiciliarias se tienen instaladas en el municipio, de las cuales el 95.3%, o sea, 28,237 tomas son domésticas; en tanto que, el 4.5% que equivale a 1,336 tomas son comerciales y únicamente el 0.2%, que significa 60 tomas, son industriales.
Los problemas que enfrenta el municipio en cuanto al suministro de agua, son: sistema e infraestructura obsoleta, contaminación por manganeso disuelto en el agua en 6 pozos, superando los máximos permitidos por la Secretaría de Salud.
Alcantarillado
La infraestructura disponible de éste servicio permite alcanzar un 76.4% de las necesidades urbanas, pero ésta es nula en las comunidades rurales, ya que de un total de 31,830 viviendas, solo 14,554 están conectadas de la calle, 3,439 están conectadas a fosa séptica y 86 con desagüe al suelo, río o lago. Además 13,546 no disponen de drenaje.
En torno al emisor principal de la Ciudad de Navojoa, funciona por gravedad y se encuentra completamente saturado y no es capaz de transportar las aguas de desecho, por lo que se requiere de un emisor adecuado con capacidad para descargar las aguas residuales.
Electrificación
En lo correspondiente a éste servicio, Navojoa cuenta con una cobertura de 94.5%, ubicándose el déficit principalmente en pequeñas comunidades rurales, cuyo aislamiento y bajo nivel poblacional propicia costos muy altos para el suministro del servicio.
Pavimentación
Con respecto a pavimentación está cubierta un área del 28% en la cabecera municipal, teniendo un déficit de 2,736,792 metros cuadrados sin pavimentar, además de que en el área rural existe un rezago total.
Vías y Medios de Comunicación
El municipio de Navojoa cuenta con 434 kilómetros de vías de comunicación terrestre, distribuidos de la siguiente manera:
● Carreteras principales: 208 kilómetros
● Carreteras secundarias: 118 kilómetros
● Caminos rurales: 108 kilómetros
Esta red de carreteras y caminos permite el movimiento de las actividades económicas desarrolladas en el municipio y en la región.
Es importante resaltar que por la ciudad de Navojoa (cabecera municipal) transitan todas las rutas de tránsito vehicular nacional, regional y local, tanto de carga como de pasaje.
Navojoa, por su ubicación geográfica, cuenta con dos importantes vías de comunicación terrestre:
Carretera internacional No. 15 de cuatro carriles, a través de la cual se enlaza al norte con Estados Unidos de Norteamérica y hacia el sur con el resto del país.
Infraestructura ferroviaria ligada directamente al parque industrial.
Demografía
La población total censada en el 2000 está conformada por 69,341 (49.3%) hombres y 71,309 (50.7%) mujeres. En conjunto la población de Navojoa representa el 6.34% del total del Estado, ocupando el quinto lugar y presenta una densidad poblacional de 32.11 habitantes por Km2.
Clima
En este municipio encontramos dos tipos de clima, uno semiseco y el otro semihúmedo; ambos son extremosos con una temperatura media máxima mensual de 32.7°C en los meses de junio y julio y una temperatura media mínima mensual de 18.5°C en diciembre y enero, teniendo una temperatura media anual de 25.4°C.
La época de lluvias se presenta en verano en los meses de julio y agosto, contándose con una precipitación media anual de 389.5 milímetros. En los meses de septiembre y octubre se presentan ocasionalmente heladas, además de ciclones de variada intensidad, según las condiciones meteorológicas.
Suelo
El municipio de Navojoa cuenta con cuatro tipos de suelo:
Cambisol.- Son suelos jóvenes, poco desarrollados y altamente susceptibles a la erosión. Este tipo de suelo se localiza al norte del municipio y en él se encuentra cualquier tipo de vegetación propia de ese clima.
Regosol.- Son suelos de fertilidad variable, su susceptibilidad a la erosión es muy variada y depende de la pendiente del terreno. Este tipo de suelo predomina en el centro desplazándose al este del municipio y en él su uso agrícola está condicionado principalmente a su profundidad.
Xerosol.- Son suelos que tienen una capa superficial de color claro, muy pobres en humus y con baja susceptibilidad a la erosión. Este tipo de suelo se ubica al noroeste del municipio y su utilización agrícola está restringida a zonas de riego debido a la alta fertilidad de los mismos.
Yermosol.- Son suelos que tienen una capa superficial de color claro, muy pobres en materia orgánica y con baja susceptibilidad a la erosión. Este tipo de suelo se localiza al sur del municipio y su vegetación natural es de pastizales y matorrales; en tanto que su utilización agrícola está restringida a las zonas de riego con muy altos rendimientos en cultivos como algodón, granos o vid.
Flora
En este municipio se tiene una combinación de diferentes especies de vegetación con variedades de pastizal combinados con matorrales.
Entre los principales componentes se encuentran el torote blanco, torote colorado, hierba del burro, gobernadora, palo fierro, candelilla, incluyendo también las llamadas agrupaciones de cardonal como órganos, candelabros y garambullo.
También destacan en este municipio las áreas dedicadas a la agricultura de riego, incluidas las llamadas de riegos parciales.
Fauna
La fauna silvestre de este municipio es variada, encontrándose: sapo, ninfa, sapo toro, tortuga del desierto, camaleón, huico, cachora, lince, coyote, jabalí, liebre, conejo, tlacuache, ardilla, tortolita cola corta, paloma morada, garrapatero y chuparrosa matraquita.
jueves, 29 de marzo de 2007
ENCUESTA
RESULTADOS DE LA ENCUESTA
En la encuesta que realizamos la hicimos a 20 personas las cuales nos contestaron 5 preguntas, que tenían cada pregunta respuestas multiples para que escogieran la que más les conviniera o más se acercara a la realidad.
Según las respuestas de las personas estas son nuestras concluciones o la interpretación de la información que recopilamos.
La mayoría de las personas encuestadas nos dijieron que si usarían métodos anticonceptivos, para cuidarse de no contraer una enfermedad o un embarazo no deseado.
Los encuestados nos dieron como respuesta a la segunda pregunta que no sabía muchas cosas sobre los métodos anticonceptivos, las principales dudas es que no sabían como usar los anticonceptivos, ni que días y tampoco como se ponían. Algunas hasta nos preguntaron que si cual era ese método anticonceptivo porque no sabían que era, porque no es muy escuchado, ni conocido. Los que la mayoría de la gente conoce son los condones, pastillas anticonceptivas, parches, etc.
La siguiente pregunta la gente cree que el método anticonceptivo más seguro son las pastillas, aunque hay varias personas piensan que la pastilla del día después y las inyecciones, esos son los métodos más efectivos para no tener un embarazo. Yo pienso que el método más efectivo son las pastillas del día después.
A continuación la pregunta es lo contrario a la otra, ahora es cual es el método anticonceptivo menos seguro, la mayoría de las personas dijieron que el método de ovulación es el más inseguro de todos, porque ese método se trata de que no tengas relaciones tus días fértiles, pero puede haber ocasiones cuando se retace la mestruación o allá un cambio hormonal y no sean los días que habían pensado.
La siguiente pregunta se dividia en dos una era para los hombres y la otra para las mujeres.
La de los hombres era que si se harían la vasectomía, la mitad de los hombres dijo que si y la otra mitad que no sabía, porque no estaban seguros de hacerse esa operación. Los hombres que dijieron que si, porque podían reconstruirse los conductos que les cortan, esa operaciómn para ellos es reconstructible.
La de las mujeres era que si se harían la salpingoclasia, la mayoría de las mujeres dijo que no porque ellas no querían someterse a esa operación que ellas querían tener los hijos que Dios les mandaran. La mayoría dijo que no, porque eso iba con los mandamientos que Dios decía y que si tenían hijos era por algo.
NOTICIA DE LA ANTICONCEPCIÓN
El pasado 4 de diciembre (2001), un grupo de científicos británicos declaró que las mujeres que se han hecho practicar un aborto son el doble de propensas de contraer el cáncer de mama. El estudio se llevó a cabo en Gran Bretaña, Finlandia, Suecia y la República Checa, y demostró un vínculo directo entre el aumento de casos de cáncer de mama y el aumento del aborto desde que éste ha sido legalizado.
La investigación fue realizada por la Populations and Pensions Research Institution (Institución para la Investigación de las Poblaciones y las Pensiones), un grupo de especialistas en estadística. El grupo ha observado que hasta un 50% de los casos de cáncer de mama de los próximos 26 años en Inglaterra y Gales serán "atribuibles al aborto".
El Profesor Joel Brind, docente de la Universidad de la Ciudad de Nueva York y director del Breast Cancer Prevention Institute (Instituto para la Prevención del Cáncer de Mama) en Nueva York, fue el que lanzó el estudio. Brind aseguró que la investigación se caracterizó por un impecable rigor científico.
Brind también afirmó que "las mujeres corren el riesgo [de contraer esta enfermedad] y en realidad no lo saben". El científico continuó diciendo: "El hecho de hacerse practicar [un aborto] una sola vez provoca un aumento, que se puede calcular, del riesgo de contraer cáncer de mama. Estamos hablando de miles de casos de cáncer de mama durante los próximos 20 años. Se trata de unas cifras muy sombrías."
Patrick Carroll, investigador y autor, dijo que se estima que el número total de casos de cáncer de mama será, en el 2023, superior al doble de lo que fue en 1997. Es decir, según este experto, los casos aumentarán de 35,110 en 1997 a unos 77,000 para el 2023. El investigador añadió que este aumento ocurrirá, en su mayor parte, debido a los abortos practicados en mujeres que todavía no han tenido o no habrán tenido un bebé. Y concluyó diciendo: "La incidencia de cáncer de mama ha aumentado...paralelamente al aumento de las tasas de aborto. No hay duda de que se trata de una relación de causa y efecto".
Según las respuestas de las personas estas son nuestras concluciones o la interpretación de la información que recopilamos.
La mayoría de las personas encuestadas nos dijieron que si usarían métodos anticonceptivos, para cuidarse de no contraer una enfermedad o un embarazo no deseado.
Los encuestados nos dieron como respuesta a la segunda pregunta que no sabía muchas cosas sobre los métodos anticonceptivos, las principales dudas es que no sabían como usar los anticonceptivos, ni que días y tampoco como se ponían. Algunas hasta nos preguntaron que si cual era ese método anticonceptivo porque no sabían que era, porque no es muy escuchado, ni conocido. Los que la mayoría de la gente conoce son los condones, pastillas anticonceptivas, parches, etc.
La siguiente pregunta la gente cree que el método anticonceptivo más seguro son las pastillas, aunque hay varias personas piensan que la pastilla del día después y las inyecciones, esos son los métodos más efectivos para no tener un embarazo. Yo pienso que el método más efectivo son las pastillas del día después.
A continuación la pregunta es lo contrario a la otra, ahora es cual es el método anticonceptivo menos seguro, la mayoría de las personas dijieron que el método de ovulación es el más inseguro de todos, porque ese método se trata de que no tengas relaciones tus días fértiles, pero puede haber ocasiones cuando se retace la mestruación o allá un cambio hormonal y no sean los días que habían pensado.
La siguiente pregunta se dividia en dos una era para los hombres y la otra para las mujeres.
La de los hombres era que si se harían la vasectomía, la mitad de los hombres dijo que si y la otra mitad que no sabía, porque no estaban seguros de hacerse esa operación. Los hombres que dijieron que si, porque podían reconstruirse los conductos que les cortan, esa operaciómn para ellos es reconstructible.
La de las mujeres era que si se harían la salpingoclasia, la mayoría de las mujeres dijo que no porque ellas no querían someterse a esa operación que ellas querían tener los hijos que Dios les mandaran. La mayoría dijo que no, porque eso iba con los mandamientos que Dios decía y que si tenían hijos era por algo.
NOTICIA DE LA ANTICONCEPCIÓN
EL ABORTODUPLICA EL RIESGO DE CÁNCER DE MAMA
El pasado 4 de diciembre (2001), un grupo de científicos británicos declaró que las mujeres que se han hecho practicar un aborto son el doble de propensas de contraer el cáncer de mama. El estudio se llevó a cabo en Gran Bretaña, Finlandia, Suecia y la República Checa, y demostró un vínculo directo entre el aumento de casos de cáncer de mama y el aumento del aborto desde que éste ha sido legalizado.
La investigación fue realizada por la Populations and Pensions Research Institution (Institución para la Investigación de las Poblaciones y las Pensiones), un grupo de especialistas en estadística. El grupo ha observado que hasta un 50% de los casos de cáncer de mama de los próximos 26 años en Inglaterra y Gales serán "atribuibles al aborto".
El Profesor Joel Brind, docente de la Universidad de la Ciudad de Nueva York y director del Breast Cancer Prevention Institute (Instituto para la Prevención del Cáncer de Mama) en Nueva York, fue el que lanzó el estudio. Brind aseguró que la investigación se caracterizó por un impecable rigor científico.
Brind también afirmó que "las mujeres corren el riesgo [de contraer esta enfermedad] y en realidad no lo saben". El científico continuó diciendo: "El hecho de hacerse practicar [un aborto] una sola vez provoca un aumento, que se puede calcular, del riesgo de contraer cáncer de mama. Estamos hablando de miles de casos de cáncer de mama durante los próximos 20 años. Se trata de unas cifras muy sombrías."
Patrick Carroll, investigador y autor, dijo que se estima que el número total de casos de cáncer de mama será, en el 2023, superior al doble de lo que fue en 1997. Es decir, según este experto, los casos aumentarán de 35,110 en 1997 a unos 77,000 para el 2023. El investigador añadió que este aumento ocurrirá, en su mayor parte, debido a los abortos practicados en mujeres que todavía no han tenido o no habrán tenido un bebé. Y concluyó diciendo: "La incidencia de cáncer de mama ha aumentado...paralelamente al aumento de las tasas de aborto. No hay duda de que se trata de una relación de causa y efecto".
viernes, 2 de marzo de 2007
ETIQUETA
ETIQUETA
Chocolate
El chocolate (náhuatl: xocolātl )? es el alimento que se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o no con otros productos tales como leche y frutos secos.
Etimología
La palabra chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl xocolātl, que hacía referencia a una «bebida espumosa hecha a base de cacao» y cuyo significado literal es agua agria.
Se postulan dos etimologías para xocolātl:
se trata del resultado de añadir a la palabra ātl («agua») las palabras xococ (del náhuatl (región centro-occidente de México), cuyo significado es «agrio») o xocolia («agriar»).
se trata de una adaptación de chokolhaa, palabra proveniente del maya (Guatemala) que, literalmente, significa «líquido o bebida caliente».
el filólogo Joan Corominas expone la siguiente hipótesis: como las noticias más antiguas acerca de la preparación de este brebaje son de que los antiguos mexicanos lo hacían con semilla de ceiba (pochotl) y de cacao (cacahuatl), quizá provenga de pocho-cacahua-ātl, bebida de cacao y ceiba, abreviado por los españoles en chocahuatl (en la forma actual pudo haber influjo fonético de otros brebajes mexicanos, como pozolātl, bebida de maíz cocido, pinolātl, bebida de pinole, y chilātl, bebida de chile).
Según el misionero inglés Thomas Gage, que se refirió al chocolate en 1648, el término tendría un origen onomatopéyico, pues xoc imitaría el ruido que producía la bebida cuando se agitaba en el recipiente en el que se preparaba o batía.
Se postulan dos etimologías para xocolātl:
se trata del resultado de añadir a la palabra ātl («agua») las palabras xococ (del náhuatl (región centro-occidente de México), cuyo significado es «agrio») o xocolia («agriar»).
se trata de una adaptación de chokolhaa, palabra proveniente del maya (Guatemala) que, literalmente, significa «líquido o bebida caliente».
el filólogo Joan Corominas expone la siguiente hipótesis: como las noticias más antiguas acerca de la preparación de este brebaje son de que los antiguos mexicanos lo hacían con semilla de ceiba (pochotl) y de cacao (cacahuatl), quizá provenga de pocho-cacahua-ātl, bebida de cacao y ceiba, abreviado por los españoles en chocahuatl (en la forma actual pudo haber influjo fonético de otros brebajes mexicanos, como pozolātl, bebida de maíz cocido, pinolātl, bebida de pinole, y chilātl, bebida de chile).
Según el misionero inglés Thomas Gage, que se refirió al chocolate en 1648, el término tendría un origen onomatopéyico, pues xoc imitaría el ruido que producía la bebida cuando se agitaba en el recipiente en el que se preparaba o batía.
Elaboración del chocolate
Tras el tratamiento al que se somete a las habas de cacao en las zonas de recolección (cf. cacao), estas se envían a las distintas fábricas chocolateras. Al llegar, los granos se examinan y se clasifican minuciosamente.
Lo primero que se realiza es el lavado y tostado de las habas del cacao; el objetivo es aumentar el aroma y favorecer el desprendimiento de la piel de las semillas. Un sistema de cepillado posterior permite eliminar esas pieles y cualquier otra impureza o cuerpo extraño.
A continuación, se realiza la torrefacción de las habas del cacao ya tostadas, un proceso importantísimo para la calidad final del producto. En unas grandes esferas giratorias, las habas se tuestan durante unos pocos minutos a entre 110 y 120ºC., eliminándose la humedad y la acidez, al tiempo que se favorece el desarrollo de los aromas. Cada tipo de grano que formará parte de una determinada mezcla de chocolate se tuesta por separado. Nunca se utiliza un único tipo de grano para elaborar el chocolate.
Después de su enfriamiento, las habas, cuyas cáscaras han comenzado a explotar por el efecto de la torrefacción, se llevan a una máquina de descascarillar y cribar, que abre los granos tostados y separa los pellejos, ligeros, de la parte comestible, más pesada.
Las cáscaras y hollejos se reciclan como compost para jardines, o para elaborar mantecas de baja calidad.
El siguiente paso es la mezcla. Determinadas cantidades de diferentes variedades de granos son pesadas e introducidas en un depósito cilíndrico, previamente a su paso a las máquinas de molienda. La mezcla de diferentes granos para hacer cacao en polvo es menos exigente que la del chocolate, pues requiere gran habilidad del chocolatero ya que reconocer el aroma y sabor de cada variedad lleva muchos años de experiencia [para los distintos tipos de mezclas de cacao, cf. infra].
A continuación, se muelen las habas del cacao. Las habas trituradas pasan a través de una batería de molinos y se someten a un batido a una temperatura constante de 60-80º; la duración de este tratamiento puede ir de las 18 a las 72 horas. La duración influye en la textura del chocolate resultante: a menos batido, mayor aspereza. Por efecto de la trituración, el tejido celular de las habas, que contiene de un 50 a un 60% de manteca de cacao, permite la liberación en parte de esta grasa, que luego se licúa por efecto del calor generado por el frotamiento.
El resultado es una pasta fluida pero densa, la pasta de cacao: una suspensión de sustancias con cacao en manteca de cacao.
Para su utilización en los diferentes productos, esta pasta se homogeneiza y se calienta a 100º, para ser luego propulsada en prensas hidráulicas. Se extrae así la mayor cantidad posible de manteca de cacao, que se filtra y se compacta en grandes bloques. La pasta de cacao, con un porcentaje de grasa reducido entre el 8 y el 22%, se presenta en forma de pan u hogaza. Esta parte sólida es durísima, pues se solidifica a 600 atmósferas.
El característico crujido y el delicado brillo del buen chocolate es debido a la estructura cristalina de la manteca de cacao.
La manteca de cacao, aparte de su utilización en la elaboración de chocolates, se usa en jabones y cosmética, por tener un punto de fusión ligeramente inferior a la temperatura corporal, lo que la convierte en una base perfecta para lápices de labios y otras cremas.
Tipos de chocolate
La elaboración del chocolate pasa por su última fase con la cuidadosa mezcla de la pasta y la manteca de cacao con azúcar, refinando la composición resultante por medio de trituradoras-refinadoras que producen una pasta muy delgada. A continuación, se efectúa la operación más importante, el conchado (o concheado), que le dará al chocolate toda su finura y su untuosidad.
El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a una temperaturas que varían según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida.
El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50ºC para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas.
Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate.
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo:
El conchado es un amasado suplementario en artesas que, originalmente, tenían forma de concha. La pasta es batida y estirada en la artesa por unos rodillos, con un lento movimiento de vaivén, durante un periodo de tiempo y a una temperaturas que varían según el producto que se quiera obtener (en todo caso, unas horas y, a menudo, varios días). Todas estas operaciones se realizan a una temperatura superior al punto de fusión de la manteca de cacao que, por lo tanto, se mantiene líquida.
El último paso es el templado, que consiste en fundir completamente el chocolate a 50ºC para que se rompan las estructuras cristalinas de la manteca de cacao, enfriarlo a 30º para devolverle la estructura, y, finalmente, aumentar ligeramente la temperatura para que los cristales se agrupen de nuevo en pequeñas cadenas.
Normalmente, el chocolate lleva añadida vainilla (o algún derivado como la vainillina) como aromatizante, y lecitina de soja como emulsionante y estabilizante para mejorar la textura y mantener las cualidades del chocolate; en total, ambos productos no superan el 1% del chocolate.
Los distintos tipos de chocolate se elaboran modificando las proporciones entre sus componentes y añadiendo otros productos a la composición básica de pasta, manteca y azúcar. Su presentación puede ser en forma de tableta o en polvo:
Chocolate en tableta
Chocolate negro: (llamado también chocolate fondant; chocolate amargo; chocolate bitter; chocolate amer; chocolate puro): es el chocolate propiamente dicho, pues es el resultado de la mezcla de la pasta y manteca del cacao con azúcar, sin el añadido de ningún otro producto (exceptuando el aromatizante y el emulsionante más arriba citados). Las proporciones con que se elabora dependen del fabricante. No obstante, se entiende que un chocolate negro debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, aproximadamente, al 50% del producto, pues es a partir de esa cantidad cuando el amargor del cacao empieza a ser perceptible. En cualquier caso, existen en el mercado tabletas de chocolate negro con distintas proporciones de cacao, llegando incluso hasta el 99%.
Chocolate de cobertura: es el chocolate que utilizan los chocolateros y los pasteleros como materia prima. Puede ser negro o con leche, pero en todo caso se trata de un chocolate con una proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%, lo que supone el doble que en los otros tipos de chocolate. La cobertura se usa para conseguir un alto brillo al templar el chocolate y porque se funde fácilmente y es muy moldeable.
Chocolate a la taza: es el chocolate negro (normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%), al que se le ha añadido una pequeña cantidad de fécula (normalmente, harina de maíz) para que a la hora de cocerlo aumente su espesor. Suele disolverse en leche. Hoy en día, es posible encontrar también este chocolate en los comercios en forma ya líquida.
Chocolate con leche: es el derivado del cacao más popular. Se trata, básicamente, de un dulce, por lo que la proporción de pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. No obstante, buena parte de las más importantes marcas de chocolate producen tabletas de chocolate con leche con proporciones de cacao inusuales, por encima incluso del 50%, dirigidas tanto al mercado de los gourmets como al negocio de la pastelería. El chocolate con leche, como su nombre indica, lleva leche añadida, en polvo o condensada.
Chocolate blanco: estrictamente, no se trata de chocolate, pues carece en su composición de la pasta de cacao, que es la materia que aporta las propiedades del cacao. Se elabora con manteca de cacao (por lo menos, el 20%), leche (en polvo o condensada) y azúcar. Es un producto extremadamente energético y dulce. Visualmente muy atractivo, es un elemento decorativo muy usado en la repostería.
Chocolate relleno: como indica la expresión, es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos (avellanas, almendras...), licores, frutas, etc.
Pautas para la degustación del chocolate negro en tableta
Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus características organolépticas con los cinco sentidos. Es importante recordar que la temperatura y humedad del ambiente pueden repercutir en la degustación.
Análisis visual
Un buen chocolate tendrá un color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mácula, burbujas o hendiduras.
Análisis táctil
El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mínima; si al partirlo forma astillas, está demasiado seco; y si es difícil de partir está muy ceroso. En boca, la disolución será fácil, continuada y completa, esto es, sin rastro alguno de granulosidades.
Análisis gustativo
El sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después debe haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, etc.
Chocolate en polvo
El chocolate en polvo tiene por objeto su disolución en leche. Se elabora con una proporción de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado. En España, un ejemplo muy popular de chocolate en polvo es el Cola Cao.
Igual que ocurre con el chocolate a la taza, existe chocolate en polvo con harina añadida para facilitar el espesor.
Existe también en polvo el llamado cacao puro, que ya no es propiamente chocolate pues no lleva azúcar en su composición. Su contenido en grasa suele ser bajo, entre un 8 y 22%.
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